کافی شاپ

تاریخچه قهوه اسپرسو

اولین بار در سال ۱۸۸۴ فردی به نام آنجلو موریوندو در تورین ایتالیا دستگاهی اختراع کرد که می‌توانست بخار و آب را به صورت جداگانه کنترل کند، ولی این دستگاه به منظور سرو سریع برای مشتری در کافه‌ها و بارها ساخته نشده بود. هفده سال بعد، در سال ۱۹۰۱ لوییجی بتزارا در میلان ایتالیا این دستگاه را بهبود بخشید. سپس در سال ۱۹۰۵ فردی به نام پاوُنی حق امتیاز این دستگاه را خرید و کمپانی‌ای را با همین نام تاسیس کرد. در این کمپانی او روزی یک دستگاه تولید می‌کرد.

دانه مناسب برای تهیه قهوه اسپرسو

باید توجه داشت که برای تهیه اسپرسو می‌توانیم از هر نوع دانه قهوه با هر سطح از برشتگی، استفاده کنیم. در نقاط مختلف دنیا از دانه‌های متفاوتی برای درست کردن اسپرسو استفاده می‌شود. امّا توجه به این نکته الزامی است که استفاده از دانه‌های قهوه ویژه که سطح بالایی از کیفیت را عرضه می‌کنند، بسیار مناسبتر از استفاده از قهوه‌های باز یا قهوه‌های تجاریست. این موضوع بر روی سطح کیفیت اسپرسو نقشی مستقیم دارد.

قهوه ابتدا در قرن یازده پدیدار شد، کشف قهوه توسط یک چوپان اهل کشور اتیوپی صورت گرفت، زمانی که چوپان دید گوسفندانش با خوردن برگ‌های یک درخت خاص انرژی مضاعف گرفتن، این درخت را مورد بررسی قرار داد.

پس از مدتی مردم همان قبیله میوه‌ های درخت را جمع کردن و از عصاره آن در غذاهای شان استفاده نمودن و متوجه تاثیر بر افزایش هوشیاری خود شدند و پس از چندین سال به صورت اولین نوشیدنی مورد استفاده قرار گرفت و تا کنون نیز به همین شیوع مصرف می‌شه.

کم کم و در قرن 14 میلادی قهوه رواج یافت و به شبه جزیره عربستان راه یافت و مصرف آن مانند روشی که از مردم اتیوپی آموخته بودند شروع شد، پس از مدتی درخت قهوه نیز برای مصرف مورد نیاز بود که در منطقه ای در کشور یمن کنونی درخت های ابتدایی در این منطقه کاشته شد.

سپس در قرن 15 میلادی قهوه به ترکیه نیز آورده شد و قهوه ترک نیز کار خود را در آن زمان آغاز کرد. ابتدا فقط در قصر سرو می‌شد ولی سپس جزو نوشیدنی های پرطرفدار افراد ثروتمند ترکیه لقب گرفت.

ورود کافا به ایران

کافا نام دیگر قهوه است ، کافا نام جایی است که اولین بار این گیاه در آن یافت شده ، به همین علت این نام را برایش انتخاب کردند، کافا در زمان صفویه توانست در ایران به عنوان نوشیدنی پر مصرف مورد استفاده قرار بگیرد و به علت اینکه ایرانیان مسلمان بودند و نوشیدنی های الکلی را حرام می‌دانستند یکی از پر مصرف ترین نوشیدنی ها در آن زمان بود.

اما پس از به پایان رسیدن حکومت صفویه و ورود چای به ایران در قرن نوزدم میلادی جایگاه خود را از دست داد. و به کلی از سبد غذایی رومزه مردم خارج شد و جای خود را به چای داد.

در قرن های نوزدهم و بیستم کافه هایی که در سرتاسر اروپا راه اندازی می شدند، بیشتر محل دور همی برای گپ و گفتگو در مورد مسائل مختلف بودند، بزرگان تاریخ و ادبیات هم معمولا این کافه ها را به عنوان یکی از اصلی ترین پاتوق های خود انتخاب می کردند و حتی بعضی از آن ها، بهترین نوشته های خود را در همین کافه ها نوشته اند. در میان شهرهای دنیا شاید بدون اغراق بتوان گفت پاریس بهترین، دنج ترین و دوستانه ترین کافه های دنیا را دارد و جالب اینکه قدیمی ترین کافه جهان هم در همین شهر قرار دارد و هنوز هم مانند گذشته قلب آن می تپد.

بخش غربی شهر پاریس پر از کافه های تاریخی و جالبی است که یکی از هیجان انگیزترین آن ها کافه پروکوپ (Café Procope) است. این ادعا وجود دارد که کافه پروکوپ در پاریس، قدیمی ترین کافه جهان است. کافه پروکوپ در خیابانی به نام Saint-Germain قرار گرفته است و در سال ۱۶۸۶ توسط شخصی به نام  Francesco Procopio dei Coltelli تاسیس شد. فرانچسکو یک سیسیلیایی اهل پالرمو بود.

از آنجا که خوراکی های این کافه از کیفیت بسیار بالایی داشت، خیلی زود توانست آن را به شهرت برساند و پروکوپ را به یکی از کافه های دوستداران شعر و ادب و هنر تبدیل کند. این قدیمی ترین کافه جهان توانست به سرعت به محلی برای ملاقات سیاستمداران، هنرمندان و افراد زبده در شعر و ادب پاریس تبدیل شود و طبق گفته ی فرانچسکو بنیان گذار پروکوپ، «اولین کافی شاپ ادبی جهان متولد شد.»

اولین کافی شاپ ادبی جهان

تا بیشتر از ۲ قرن، کافه پروکوپ در سطح پاریس به عنوان کافه ای شناخته می شد که در آن رفت و آمد اهل هنر و ادب و سیاست به طور مکرر انجام می شد. برای مثال بزرگانی مثل ولتر، بالزاک و هوگو از طرفداران این کافه بودند. گفته می شود که قهوه های پروکوپ به اندازه ای خوش طعم بودند و به گونه ای درست می شده اند که ولتر روزی ۴۰ فنجان از آن ها را می خورده است! البته هنوز هم اگر شانس این را داشته باشید که به این کافه سر بزنید می توانید طعم قهوه های ناب آن را با تمام سلول های بدنتان حس کنید…

در قرن هجدهم میلادی پاریس تبدیل به مرکزی برای جنبش هنرهای مدرن و قلب رمانتیسیسم شد و کافه پروکوپ هم به جایی تبدیل شد که بسیاری از فیلسوفان لیبرال فرانسه آن را برای محل بحث و گفتمان خود انتخاب کردند.

کافه پروکوپ در سال ۱۹۸۹ آزادسازی شد اما همان استایل قدیمی قرن هجدهمی اش را حفظ کرد. این کافه ۲ طبقه دارد و پله و راهرو های باریک آن با رنگ های قرمز و طلایی دکور شده اند و در سقف آن هم لوستر شیشه ای زیبایی به چشم می خورد.

در این کافی شاپ نوشیدنی یا کیکتان هر لحظه ممکن است به حرف در آید

 کافی شاپی در سوییس  این حس را به شما می‌دهد که نوشیدنی یا کیکتان هر لحظه ممکن است که به صورت واقعی در آید و با شما حرف بزند. در این کافه آثار هنرمندی به نام گیگر به نمایش در آمده است که صاحب سبک سورئال در سوییس است. بسیاری از صحنه‌های فیلم‌های معروف را هم او طراحی کرده است. 

کافه روبات

کافه روبات یکی از عجیب‌ترین کافی شاپ‌های دنیا است که در شهر اوساکای ژاپن طراحی شده و نیازی به استخدام کارمند ندارد. در این کافه روبات ها سفارش مشتری را، چه از طریق مکالمه و چه از طریق انتخاب از روی یک صفحه لمسی دریافت می‌کنند، به آشپزخانه می‌روند و بعد از آماده شدن، آن را به مشتری تحویل می دهند. این کافه، نمونه ای از کافه‌های رایج در آینده است! عده‌ای از مشتریان خوردن یک فنجان قهوه را در این مکان شگفت انگیز و افراد دیگر آن را ترسناک خوانده اند.

کافی شاپی که کارمندان آن قاتل هستند

در سال ۲۰۰۷، یک رستوران در زندانی ۵۰۰ ساله نزدیک پیزا افتتاح شد. کارمندان این کافه همگی زندانیانی هستند که بعضی از آن‌ها به حبس ابد محکوم شده اند. شاید فکر کنید کسی دوست ندارد که در کنار مجرمان و قاتلان غذا بخورد، اما واقعیت این است که این کافه در بین مردم بسیار محبوب  است، به حدی که میز‌های آن از هفته‌های قبل رزرو می‌شوند. مفهوم این کافه از یک برنامه توانبخشی الهام گرفته است. 

غذاخوردن در کنار مردگان را در این کافه تجربه می کنید

آیا تا به حال تصور کرده اید که در کنار مردگان غذا خوردن چه حسی دارد؟ اگر تجربه چنین حس رعب آوری را دوست دارید می‌توانید آن را در کافه ای در احمدآباد هند تجربه کنید. این کافه که از عجیب‌ترین کافی شاپ‌های دنیا محسوب می‌شود، در واقع بر روی یک قبرستان ساخته شده است. صاحب این کافه، به دلیل آن که نمی‌خواست قبر‌ها را از بین ببرد این کافه را در کنار قبر‌ها ساخته است. قبر‌ها هرگز مورد بی احترامی واقع نمی‌شوند و هر روزه علاوه بر تمیز کردن آن ها، کارکنان گل‌هایی روی آن برای شادی ارواح می‌گذارند.

کافه جغدها

کافه‌ای در توکیو وجود دارد که در آن شما در کنار جغد‌ها غذایتان می‌خورید! مشتریان می‌توانند در این کافه جغد‌ها را در دستشان نگه دارند و با آن‌ها عکس بگیرند. صاحبان این کافه می گویند که بیشتر این جغد‌ها در کنار انسان‌ها بزرگ شده اند و به همین دلیل آن‌ها برای مشتریان خطری ندارند. البته بودن در کنار جغد‌ها نیازمند رعایت چند نکته است. در این مکان عکاسی با فلش، حرکات ناگهانی و اذیت کردن جغد‌ها ممنوع اعلام گردیده است. جغد‌های این کافه اسامی مختلفی دارند.

کافه دوزیستان

شما تا اینجا کافه‌های متفاوتی با موضوعات مختلف را شناخته اید، اما آیا به موجودات خونسرد علاقه دارید؟ در یوکاهامای ژاپن کافی شاپی وجود دارد که می‌توانید در حضور ده‌ها گونه مختلف خزنده با خیال راحت از یک فنجان چای گرم لذت ببرید. این کافه بیشتر خزندگانش را در آکواریوم یا قفس نگه می‌دارد.

قهوه استارباکس سوماترا:

از بهترین و بی نظیرترین انواع قهوه استارباکس می توان به سوماترا اشاره کرد. در کشور اندونزی یک منطقه به نام سوماترا وجود دارد.که تولید کننده قهوه های با کیفیت است. مشهورترین قهوه ها در منطقه سوماترا پیدا می شوند. و یکی از نام های قهوه که در اکثر قهوه فروشی ها با آنها روبرو می شویم همین منطقه می باشد. قهوه سوماترا برای افرادی که به نوشیدن قهوه علاقه زیادی دارند لذت و طعم فراموش نشدنی را ایجاد خواهد کرد. دارای طعم قوی و پررنگ با رایحه خاکی و گیاهی، اسیدیته بسیار پایین و دانه های قهوه با رست تیره از مهمترین ویژگی های این قهوه استارباکس به حساب می آیند.

قهوه خوش طعم استارباکس پیک پلیس:

این نوع قهوه ی استارباکس از دانه هایی با رست متوسط برخوردار می باشد.و برای تهیه کردن قهوه اسپرسو و نوشیدنی های دیگر که بر پایه اسپرسو هستند مورد استفاده قرار می گیرد. دانه های پیک پلیس به طور کامل روغنی بوده و دارای رست بیش از اندازه تیره و سنگین نمی باشد. طعم متعادل، ترکیبی از دانه های قهوه اقیانوس آرام و آمریکای لاتین و طعم قوی با طعم های کاکائو و آجیل ویژگی های اصلی قهوه پیک پلیس استارباکس هستند.

قهوه استارباکس ورونا:

یکی دیگر از انواع قهوه استارباکس ورونا با رست تیره می باشد. طعم غنی، پررنگ و اسیدیته کم از عمده ترین ویژگی رست تیره استارباکس است. برخلاف توقع شما این رست طعم تلخی ندارد. اگرچه کلیه ترکیب های استارباکس صد در صد هستند.اما نت دانه های قهوه عربیکا همانند روبوستا تلخ نیست. در صورتی که بخواهیم به ویژگی های این محصول استارباکس اشاره کنیم.باید مواردی از قبیل طعم غنی و پررنگ با رایحه شکلات، دانه های روغنی و کشت شده در آمریکای لاتین را نام ببریم.

قهوه استارباکس کومودو دراگو:

ترکیب قهوه استارباکس کومودو دراگو طعم خاص و سوزانی دارد. کسانی که از نوشیدن قهوه سنگین و غلیظ لذت می برند.و تمایل دارند طعم ها و رایحه های دیگر را نیز تجربه کنند.انتخاب کومودو دراگو گزینه مناسبی خواهد بود. توزیع این کالا به شکل دان انجام می گیرد و شما قادر هستید آن را با توجه به نوع قهوه مورد دلخواه خود آسیاب کرده و یک قهوه اسپرسو یا فرانسه بی نظیر را نوش جان کنید. در واقع باید گفته شود.که خصوصیات این قهوه استارباکس که شامل مواردی از جمله مناسب بودن دانه های روغنی کومودو برای اسپرسو، رایحه های گیاهی و خاکی، رست تیره با طعم های قوی می شود آن را به یک قهوه محبوب و پرطرفدار تبدیل کرده است.

قهوه صبحانه استارباکس:

محبوب ترین انواع قهوه استارباکس کدامند یکی از سوالاتی که می باشد.که برای تعداد زیادی از افراد پیش می آید. در پاسخ باید گفته شود که قهوه صبحانه از مرغوب ترین و پرفروش ترین محصولات استارباکس محسوب می شود.که به دلیل داشتن خصوصیاتی مانند طعم صاف و قوی، رست متوسط با تندی ملایم، دانه های بسیار روغنی، مناسب برای نوشیدنی های اسپرسو توانسته در سراسر جهان به شهرت قابل توجهی دست پیدا کند.

طرز تهیه انواع قهوه استارباکس چگونه است؟

لاته و طرز تهیه آن:

قبل از اینکه در مورد طرز تهیه قهوه استارباکس لاته توضیح دهیم باید بدانید که لاته یک علارت ایتالیایی بوده و به معنای قهوه و شیر می باشد. در واقع قهوه لاته یا همان کافه لاته از اسپرسو و شیر داغ تشکیل شده است که امکان سرو کردن این قهوه خوشمزه و لذیذ به صورت فانتزی با ایجاد طرح های هنری خاص بر روی آن وجود دارد. باریستاها لاته را به صورت حرفه ای تزئین و آماده می کنند.

آنها با استفاده از دستگاه اسپرسو یک الی دو شات اسپرسو تهیه کرده و کف فنجان سرو می ریزند. سپس به وسیله نازل بخار دستگاه فوم شیر را می گیرند. به این صورت که شیر سرد را داخل ظرف مناسب ریخته و نازل بخار را درون شیر قرار می دهند. باریستا بعد از اینکه شیر نازل بخار را تا انتها باز کرد صبر می کند تا شیر به طور کامل داغ و فوم شیر از آن جدا شود. در آخر شیر و فوم شیر را به اسپرسو اضافه خواهد کرد.

قهوه موکا استارباکس:

موکا قهوه ای پرطرفدار و یک دسر با شکلات می باشد که به طور عمومی که در کافی شاپ ها برای درست کردن آن یک جرعه اسپرسو و پودر کاکائو مخلوط شده با شیر ترکیب می شود. به این صورت که پس از جوشاندن شیر، تزئین نوشیدنی با استفاده از هنر لاته انجام می گیرد. بیچرین که یکی از انواع آن بوده به عنوان نوشیدنی ویژه شهر تورین در کشور ایتالیا به شمار می آید.و از ترکیب قهوه، خامه شکلاتی با طعم فندق و خامه غلیظ تهیه می شود.

قهوه استارباکس ماکیاتو:

اگرچه استارباکس ماکیاتو را در سراسر دنیا به شهرت رساند، اما باید گفته شود که ماکیاتوی استارباکس شبیه ماکیاتوی اصلی زیاد نیست. ماکیاتوی سنتی جرعه ای اسپرسو است که در قسمت بالایی آن قسمت کوچکی از شیر کف دار وجود دارد. این نوشیدنی کوچک به دلیل اینکه از طعم غلیظ اسپرسو برخوردار بوده و شیر افزوده شده شدت طعم آن را کاهش می دهد.بسیار قوی و سنگین می باشد. نکته جالب این است که منظور از ماکیاتو طرح هایی هستند.که روی کف شیر داده می شوند.

طرز تهیه قهوه اسپرسو استارباکس:

اسپرسو شیوه ای از دم کردن قهوه می باشد.و یکی از انواع قهوه بوده که برای آماده شدن به دستگاه مخصوص اسپرسو نیاز دارد. دانه های قهوه اسپرسو پس از آسیاب شدن از فشار بالا و آب گرم یک دوز سریع دریافت خواهند کرد. هنگامی که فشار و آب با یکدیگر ترکیب می شوند.مقدار کمی قهوه فشرده با طعم فوق العاده خارج می شود. در حال حاضر اسپرسو در میان افراد علاقمند به نوشیدن قهوه طرفداران بسیار زیادی دارد.

برای هر جرعه اسپرسو به طور تقریبی ۷ تا ۹ گرم قهوه آسیاب شده لازم است که ۵۶ گرم قهوه اسپرسو آماده می کند. در حالی که برای دو جرعه باید دو برابر قهوه آسیاب شده صرف کرد.تا دو برابر قهوه اسپرسو تولید کند.  

برای ورود به کافی شاپ باید از قوانین آن آگاه باشید

امکان انجام کارها

معمولا میزهای یک یا دو نفره باید در بخش هایی از کافی شاپ وجود داشته باشند. این میزها معمولا برای ملاقات های خاص کاری یا آشنایی افراد با هم، انجام کار به تنهایی یا دو نفری، انجام کار با لپ تاپ، نوشیدن، مطالعه و ... کاربرد دارد.

آداب ارتباط در کافی شاپ

افراد به دلایل مختلف راهی کافی شاپ می شوند. شاید یکی از مهم ترین دلایلش وقت گذرانی باشد اما دلایل مهم تری هم برای دورهمی های کافی شاپ وجود دارد. این دور همی ها باید ویژگی های خودش را داشته باشد؛ چه از نظر ارتباط بین افراد و چه از نظر ارتباط بین مشتری و مسئولان کافی شاپ.

وافل جزو صبحانه های خوشمزه ی انگلیسی می باشد. این صبحانه خوش طعم علاوه بر طعم خوب، ظاهر بسیار زیبا و دلپذیری نیز دارد، پس اگر طرفدار تنوع در صبحانه هستید باید وافل را امتحان کنید​.

ترکیب وافل با خامه و توت فرنگی، شیره طلایی، نوتلا، بستنی و ... بسیار لذیذ می باشد. مایه وافل شبیه پنکیک است اما برای درست کردن آن نیاز به قالب های وافل ساز که برای استفاده روی گاز هستند یا وافل سازهای برقی می باشد البته بعضی از ساندویچ سازها هم صفحه مخصوص تهیه وافل دارند.

صفحه دستگاه وافل ساز را با کره ذوب شده و یا کمی روغن سرخ کردنی چرب کرده و دستگاه را روشن میکنیم.

پودر وافل موجود در سایت را به همراه شیر و تخم مرغ مخلوط کرده و با استفاده از ملاقه روی صفحه دستگاه بریزید و برای 90 ثانیه درب دستگاه را ببندید تا پخته شود.

زمانی که وافل، طلایی رنگ شد آماده خوردن با ترکیبات مورد علاقه شماست که پیشنهاد مخصوص سرآشپز مربا آلبالو هم هست.

دم کردن قهوه راههای گوناگونی دارد. یکی از این روش‌ها « قهوه ترک » یا « قهوه ارمنی » می باشد. دلیل اصلی نیز این است که این نوشیدنی از طریق فرمانروایی عثمانی به اروپا راه یافت. شیوه‌ی دم کردن قهوه ترک نیز در واقع در این سرزمین پیش از هجوم اقوام زردپوست و چشم تنگ از آن سوی دریای کاسپین (خزر) به این منطقه، وجود داشته است.در واقع غربی‌ها قهوه را نمی‌شناختند و در زمان عثمانی‌ها این کالا از طریق بازرگانی دریایی از بندرهای یمن و شاخ آفریقا و کشورهای آفریقایی به امپراتوری عثمانی و سپس به اروپا راه یافت.

چیزی که می‌توان با اطمینان گفت این است که از منظر حقایق تاریخی، سرزمین آناتولی (ترکیه امروزی) یک سرزمین کُرد، ارمنی، آذری، یونانی نشین بوده است و از زمان یورش اقوام بیابان نشین مغول از آسیای میانه این منطقه امپراتوری عثمانی و سپس کشور ترکیه نامیده شده است. در واقع پس از هجوم این اقوام ترک-مغول جمعیت بزرگی از مردمان بومی قفقاز ( گرجستان، ارمنستان و آذربایجان کنونی ) و آناتولی قتل عام و مجبور به مهاجرت شدند.

به هر صورت باید بازگردیم به موضوع نوشیدنی قهوه. این نوشیدنی و گسترش آن در جهان مربوط است به پیش از اشغال قفقاز و آناتولی توسط ترکان-مغولان و این نوشیدنی در میان مردمان آذری، کرد، ارمنی و… این مناطق رواج داشته است. اما به نظر می‌رسد نام قهوه ارمنی نامی اصیل‌تر و درست‌تر برای این شیوه از دم کردن قهوه نسبت به نام جدید قهوه ترک است.

شیوه دم کردن قهوه ارمنی

پس از این‌که روشن شد نام قهوه ارمنی نامی درست‌تر نسبت به نام قهوه ترک است، بد نیست کوتاه درباره‌ی چگونگی شیوه و روش دم کردن قهوه ارمنی نیز توضیح دهیم. برای سرو این نوع قهوه دانه‌های این گیاه برشته و سپس در بالاترین میزان ممکن پودر می‌شود و همراه با آب و در صورت نیاز شکر در یک قهوه جوش آلومینومی یا مسی ریخته می‌شود.

باید تا جای ممکن برای دم کردن قهوه ارمنی (قهوه ترک!) حرارت و دمای گاز یا آتش زیر قهوه جوش پایین باشد. شاید نیاز باشد بیشتر از ۱۵ تا ۴۵ دقیقه با کمترین میزان حرارت قهوه دم بکشد، هنگامی که خامه قهوه روی سطح قهوه جوش را پوشاند می‌توان گفت که سرو آن به پایان رسیده و آماده نوشیدن است. هرچند معمولا این نوشیدنی را درون فنجان سرو می‌کنند در واقع اهمیتی ندارد، شما می‌توانید در صورت نیاز آن را کمی رقیق‌تر و درون لیوان نیز میل کنید! چه این نوشیدنی را به نادرست قهوه ترک بنامیم و چه به درستی قهوه ارمنی

کاسکارا همان گیلاس قهوه است که در طی مراحل فرآوری قهوه از میوه آن بدست می آید. کاسکارا نوشیدنی با رایحه ای مطبوع است با طعم میوه  و کافئین بالا 

کاسکارا چای نیست چون از برگهای چای درست نمی شود و جوشانده نیز نمی باشد چون جوشانده ها نوشیدنی های گرمی هستند که از دم کردن گیاهان یا ادویه ها بدست می آیند.

دو روش فرآوری کاسکارا عبارت است از:

فرآوری مرطوب:

وقتی میوه قهوه برداشت می شود دانه های قهوه ای  که نارس هستند جداسازی می شود و پس از عبور از دستگاه دپالپر پوسته از دانه جدا می شود و مجددا دانه های سالم و معیوب جدا می شوند سپس دانه ها شسته و ضدعفونی می شوند و وارد مرحله خشک کردن می شوند.​

فرآوری خشک: که به روش طبیعی معروف است.

در این روش مانند روش قبل دانه ها از دستگاه عبور نمی کنند و وارد مرحله رطوبت گیری می شوند.

در واقع در روش اول ابتده دانه ها خشک و سپس عمل جداسازی دانه و پوسته انجام می شود ولی در روش دوم پس از جداسازی دانه ها از پوسته، پوسته ها خشک می شوند و تفاوت دو روش در رنگ و طعم نوشیدنی می باشد.

دستورالعمل دقیقی برای تهیه  نوشیدنی کاسکارا وجود ندارد اما در اکثر دستورالعملها  گرم کاسکارا برای 240 میلی لیتر آب استفاده می شود و توصیه می شود که کاسکارا جوشانده نشود بلکه درآب زیر نقطه جوش برای 3 تا 4 دقیقه دم شود.

چای کرک نوعی چای است با عطر و بوی منحصر به فرد که اصل آن از هندوستان است اما در عربستان نیز طرافداران زیادی دارد و در اکثر کافه های عربی و چایخانه ها به عنوان یکی از نوشیدنی های سنتی عربی دیده می شود. چای کرک به معنای چای مخلوط با ادویه ها است. در برخی کشورهای عربی از آن با نام مصالحه یاد می شود.

در مناطق مختلف این چای با رسپی های مختلف وجود دارد. اما طرز تهیه چای کرک عربی را می توان به شیوه ذیل نام برد:

درون چای معمولی کمی شیر، شیره افرا، زنجبیل، جوزهندی ترکیب می کنند و سپس سرو می کنند.

تهیه آن اغلب از طریق جوشاندن چای سیاه با مخلوطی از ادویه های خوش بو و معطر مانند زعفران، ادویه ها و گیاهان هندی است که آن را بر روی شعله آرام می گذارند تا چای کم کم عطر و بوی مواد افزودنی را بگیرد. سپس به آن شیر اضافه می کنند و برای مدت طولانی تری بر روی شعله آرام می گذارند و گاهی به آن دارچین و زنجبیل هم اضافه می کنند.

این چای از هند به جنوب ایران آمده و شباهت زیادی به چای ماسالا و یا شیر زردچوبه دارد.

این نوشیدنی محبوب بدلیل طبع گرم و خاصیت آنتی اکسیدان مواد آن برای فصول سرد برای مقابله با سرماخوردگی و آلوذگی هوا مفید می باشد.

طرز تهیه چای کرک ایرانی به ترتیب ذیل می باشد:

دوتا سه لیوان آب، یک لیوان شیر (که در دستور اصلی از شیر چای یا حلیب مبخربه به اسم ابوقوس استفاده می شود که به دلیل قیمت بالا و عدم دسترسی همگان شیر جایگزین می گردد)، شکر و فلفل سیاه به دلخواه، میخک 3 عدد، هل 4 عدد، چای دو قاشق غذا خوری، بادیان ستاره ای، چوب دارچین 1 عدد، زعفران سابیده شده 1 قاشق چایخوری، زنجبیل تازه یک تکه

پس از جوش آمدن آب چای، شکر، فلفل، هل، میخک، بادیان ستاره ای، دارچین و زعفران را اضافه کرده تا با حرارت کم 15 دقیقه بجوشد سپس شیر به مدت پنج دقیقه به مواد قبل اضافه می شود.
مواد فوق به صورت ذائقه ای قابل اضافه یا کم شدن می باشد.

چای کرک آماده با ترکیب مواد با میزان های متعارف و طعمی دلپذیر هم اکنون در سایت کافی کافه قابل سفارش می باشد تا از روزهای سرد پاییز و زمستان خود بیشتر لذت ببرید.